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用菜单吸引回头客
文章来源:郑州大占餐饮管理咨询有限公司 发表时间: 2014/9/1 阅读数:944

由于广告费用的限制和自身成本的特点,大多数餐饮店面的宣传推广工作做得并不到位,这也导致了餐厅利润的下降。其实,只要用菜单就可以提高顾客的回头率!用小小的菜单即可完成菜品的推销!
 
餐饮店怎样利用菜单达到推销的目的?
1.餐厅自身的宣传
餐厅可以借菜单上文字的陈述达到自我宣传的目的。可以宣传优质的服务和精湛的烹饪技术;可以利用菜单与地方特色相结合,进一步宣扬餐厅内的特色名菜;还可以在菜单内陈述自身的历史和服务性质,传递良好的口碑与品质。
2.菜品的命名
餐厅内每项菜品的名称应该清楚明确,这样才能达到双向沟通的效果。如实地反映原材料、配料情况、烹饪方法和地方特色,会让顾客耳目一新。
3.菜品的介绍
对于大部分食客来说,有些菜品需要专人在旁解说,因此菜单上的介绍性文字是不可避免的。叙述性的文字介绍可以帮助顾客了解菜单的内容,可增加食物的趣味性。
4.菜品的排序
菜单上的菜名一般以阿拉伯数字排列编号并标明价格,一定要标识清楚。
 
餐厅怎样提高顾客的回头率?
1.选择特有的菜式相当重要,要考虑它对餐饮店各项业务活动的影响。
2.尽量满足食客的口味。选择品种时要考虑每类菜品的价格平衡、原料搭配平衡、烹调方法平衡、营养均衡等因素。
3.菜色的品种里不能只看到眼前出售的高价,而要从成本的角度来分析利润的高低,在选择菜式时,对于那些毛利大的品种要多选一些。
4.通过正当的渠道来获取菜式的原料,不采购那些卫生不合格、质量没有保证的低价原料。更不能高价购买那些受国家保护的珍稀动物和植物。
5.为使客人长期对餐饮店保持新鲜感,菜式要不定期的改变。
6.菜单上的菜式过多,会使客人在点菜时,显得犹豫不决,这样就会降低座位的周转率,影响餐饮店的收入,因此菜式的选择应合理搭配。