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菜品创新八大法
文章来源:郑州大占餐饮管理咨询有限公司 发表时间: 2014/9/27 阅读数:862

每个行业的发展,都离不开创新,放在餐饮行业身上亦是如此。在当今竞争激烈的餐饮市场中,除了一流的口味与服务,菜品的创新也是不可或缺的重要一环。这里菜品的创新,不仅是在菜品花样上的创新,在食材、口味、样式、名称、寓意上都要做到创新。
 
       菜品的创新离不开厨师的努力和顾客的反馈。吸取客户的建议固然重要,但还是需要厨师自身主动寻求菜品的创新。今天为大家总结几类使用的菜品创新方法,以供学习。
 
1.借鉴法
借他人之所长,补自己之所短。传统的中式菜品可向西方借鉴,亦可将中式的食材借西式发扬光大,相互借鉴,各取所需,中西融合是时下消费者最喜爱的餐饮形式。
 
2.采集法
生活是一个艺术大宝库,取之不尽,用之不竭。烹饪技巧取之于民,根植于民。因此采集民间烹饪的佳作就是一个能够取得成功的路子。
 
3.翻新法
顾名思义,即将过去的菜式结合今天人们的饮食需求,花样翻新,又是一道美味。
 
4.立异法
标新立异,出奇制胜。发挥自己的发散性思维,将菜品升华为艺术,给食客奉上最美的饮食享受,就是最大的创新!
 
5.移植法
中国地域上各类菜品的差异,催生了独特的移植方法。用鲁菜的食材加上川菜的做法,这就是一种创新。
 
6.变料法
相同的口味,相同的烹饪手法,只需把食材稍事变换,就能做出截然不同的两道佳肴。
 
7.变味法
将变料法的思维反过来,同样的食材选两种截然不同的烹饪手法,两种口味更能吸引食客。
 
8.寓意法
    现代人吃饭,更讲究一个意境,意味、趣味、情调、境界都是人们所需要的。将普通的食材作出意境,这才是创新最高的境界。