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教你轻松提高翻台率
文章来源:郑州大占餐饮管理咨询有限公司 发表时间: 2014/9/27 阅读数:922

    对于每一家餐饮店来说,提高营业额最好的办法无疑就是增加客户数量,说白了,就是提高翻台率。只要顾客一波接一波,利润就会源源不断地增长!当然,翻台率的增长势必会很艰难,这里面有许多的学问需要餐饮创业者不断学习。下面为合作商以及创业者们罗列了提高翻台率需要注意的一些事项,供大家学习参考。
 1.让顾客乐意等位
       提高翻台率的前提条件是让顾客乐意等位,而不是看到爆满的客人后怏怏而散,这是就需要服务员对等位的客人殷勤款待,提供免费的茶水或是报刊杂志,当然,最重要的是休息的场所。
 2.提高工作效率
       翻台率的提高与每位餐厅工作人员的工作都是密不可分的,工作效率的提高,才能保证高的翻台率。传菜人员和保洁人员应当迅速整理卫生;服务员应快速为食客选定菜品;后厨人员负责缩短出菜和上菜的时间;管理人员负责巡视,随时注意食客用餐进程。当然,在这过程中需要全体人员的协调配合,才能最大程度地提高翻台效率。
 3.缩短客人用餐时间
       提高翻台率最根本的方法就是缩短客人的用餐时间。所以,从客人进入餐厅起,在选单、上菜、用餐、结账每一个环节上,都要想尽办法节省时间以换取较高的翻台率。
 4.服务员的服务技巧

       这是最为常见的一种情况,当客人用餐完毕后,他们大多选择坐在这里积蓄攀谈,这是就需要服务员高超的沟通与服务技巧。




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